Orata o spigola "Li Naccari"
Ingredienti: spigole od orate, code di gamberi, scampetti, scalogno, timo, prezzemolo, basilico, pomodori rossi ramati, pane grattuggiato, burro.
Procedimento: spanciare, lavare bene e squamare le spigole. Sfilettarle facendo attenzione a non staccare la testa dal pesce, eliminare la spina centrale e, con cura, eliminare le spine dalla pancia aiutandosi con un tiraspine.
Ingredienti: spigole od orate, code di gamberi, scampetti, scalogno, timo, prezzemolo, basilico, pomodori rossi ramati, pane grattuggiato, burro.
Procedimento: spanciare, lavare bene e squamare le spigole. Sfilettarle facendo attenzione a non staccare la testa dal pesce, eliminare la spina centrale e, con cura, eliminare le spine dalla pancia aiutandosi con un tiraspine.
Posare il pesce nel pane grattuggiato, prezzemolo, sale, pepe e farlo soffriggere nel burro da entrambi i lati per qualche secondo.
Disporre il pesce in una teglia precedentemente imurrata e preparare il sughetto.
Soffriggere lo scalogno, il prezzemolo, il basilico, i gamberi e gli scampi nel burro dov'e' stato rosolato il pesce. Bagnare con un po' di brandy ed aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Aggiungere un po' d'acqua, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il restante pane avanzato dalla rosolatura del pesce. Disporre il pesce dandogli una forma a cuore e cucinarlo in forno per circa 10 minuti.
Soffriggere lo scalogno, il prezzemolo, il basilico, i gamberi e gli scampi nel burro dov'e' stato rosolato il pesce. Bagnare con un po' di brandy ed aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Aggiungere un po' d'acqua, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il restante pane avanzato dalla rosolatura del pesce. Disporre il pesce dandogli una forma a cuore e cucinarlo in forno per circa 10 minuti.
