Gnocchetti al cinghiale e porcini
Ingredienti: carne di cinghiale, cipolla, carote, sedano, timo, rosmarino, salvia, aglio, vino rosso, pepe nero in grani, bacche di ginepro, funghi porcini, dado da brodo, sale, pepe, prezzemolo, basilico.
Procedimento: tagliare a piccoli pezzi la carne e lasciarla marinare per 48 ore con cipolla, carote, sedano, timo, rosmarino, salvia, aglio, vino rosso, pepe nero in grani e bacche di ginepro.
Ingredienti: carne di cinghiale, cipolla, carote, sedano, timo, rosmarino, salvia, aglio, vino rosso, pepe nero in grani, bacche di ginepro, funghi porcini, dado da brodo, sale, pepe, prezzemolo, basilico.
Procedimento: tagliare a piccoli pezzi la carne e lasciarla marinare per 48 ore con cipolla, carote, sedano, timo, rosmarino, salvia, aglio, vino rosso, pepe nero in grani e bacche di ginepro.
Dopo la marinatura separare la carne dagli odori e farla scolare bene. Tritare gli aromi finemente e farli rosolare in una casseruola con un po' d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la carne farla soffriggere. Versare il vino scolato dalla marinatura e farlo svaporare. Aggiungere del brodo di carne (od in alternativa di dado), farlo cucinare per circa 1 h e, poco prima di terminare la cottura, aggiustarlo di sale ed aggiungere una spruzzatina di prezzemolo e basilico tritato. A parte tagliare i funghi porcini a pezzi non troppo grandi e farli rosolare con cipolla tritata ed olio extra vergine d'oliva. Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe, un po' di brodo e farlo cucinare per ca. 10'. Servire gli gnocchi saltati al cinghiale e disporre a parte i funghi porcini.
